L’HACCP è un acronimo che sta per Hazard Analysis and Critical Control Points e si tratta di un sistema preventivo basato sulla valutazione dei rischi che può essere adottato da qualsiasi tipo di azienda alimentare. Questo attestato ha lo scopo di garantire che il prodotto finale sia sicuro, salubre ed igienicamente corretto. Chiunque lavori in un ambiente alimentare ha bisogno del certificato HACCP per dimostrare le proprie competenze in materia e quindi essere autorizzato a lavorare con determinati alimenti. Il programma HACCP include procedure dettagliate relative alla produzione, manipolazione, conservazione, preparazione ed imballaggio degli alimenti, nonché misure volte a prevenire la contaminazione incrociata tra i diversi alimenti. Inoltre include istruzioni su come gestire gli incidenti connessi agli alimenti, come rilevare eventuale avaria o deterioramento degli stessi e come gestire le attività di pulizia e sanificazione. Quindi se si desidera lavorare nel settore della produzione o manipolazione degli alimenti è necessario possedere un attestato HACCP valido.