L’Autocontrollo HACCP è un sistema di prevenzione dei rischi per la salute alimentare che si basa sulla valutazione e sul controllo dei punti critici (HACCP) nella produzione, preparazione e somministrazione degli alimenti. Il sistema di autocontrollo HACCP fornisce all’azienda le informazioni necessarie per identificare, monitorare e gestire i rischi associati alla produzione, preparazione e somministrazione degli alimenti in modo da garantire l’igiene ed il livello di sicurezza richiesti dalle normative vigenti.