Il Manuale HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza e l’igiene alimentare in ogni fase della produzione, lavorazione e distribuzione degli alimenti. L’HACCP è stato sviluppato negli anni ’60 dalla NASA per garantire la sicurezza alimentare degli astronauti durante le missioni spaziali. Oggi è diventato un sistema internazionale riconosciuto a livello mondiale, utilizzato da tutte le aziende che operano nel settore agroalimentare. Il Manuale HACCP prevede una serie di fasi ben definite: analisi dei rischi (Hazard Analysis), identificazione dei punti critici di controllo (Critical Control Points) e definizione delle procedure necessarie per il loro monitoraggio e controllo. In questo modo si possono individuare i potenziali rischi sanitari derivanti dalla presenza di contaminanti chimici o biologici negli alimenti. Inoltre, il Manuale HACCP prevede anche l’adozione di buone pratiche igieniche sia nella produzione che nella manipolazione degli alimenti, come ad esempio l’utilizzo di macchinari puliti e igienizzati regolarmente e lo stoccaggio corretto dei prodotti. Tutte queste informazioni sono raccolte all’interno del Manuale HACCP che deve essere redatto da un professionista esperto nel settore. Infatti, il mancato rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare può comportare sanzioni amministrative ma soprattutto gravi conseguenze sulla salute dei consumatori. In conclusione, il Manuale HACCP è uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza alimentare e deve essere adottato da tutte le aziende che operano nel settore agroalimentare.