Il manuale di autocontrollo alimentare HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti. L’HACCP è un sistema preventivo che individua, valuta e controlla i rischi associati alla produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti. Il manuale di autocontrollo alimentare HACCP fornisce una guida dettagliata su come implementare il sistema HACCP nella propria azienda. Il manuale deve essere personalizzato in base alle specifiche esigenze dell’azienda e contiene le seguenti sezioni: – Identificazione dei pericoli: questa sezione identifica i potenziali pericoli associati alla produzione degli alimenti, come contaminazioni microbiche o chimiche.
– Punti critici di controllo: questa sezione determina i punti del processo produttivo dove il controllo è necessario per prevenire o eliminare i rischi identificati nella sezione precedente.
– Procedure di controllo: in questa sezione vengono descritte le procedure che devono essere attuate nei punti critici di controllo per garantire la sicurezza degli alimenti.
– Azioni correttive: questa sezione descrive le azioni da intraprendere nel caso in cui si verifichi una situazione anomala durante la produzione degli alimenti.
– Registrazioni: sono documentate tutte le attività svolte dall’azienda relative all’HACCP. Il manuale di autocontrollo alimentare HACCP deve essere sempre aggiornato e revisionato periodicamente. La sua corretta applicazione permette di garantire la sicurezza degli alimenti prodotti dall’azienda e di rispettare le norme di legge in materia.